Ωριμάζει παραδοσιακά στα κλασικά ξύλινα βαρέλια οξιάς, που χρησιμοποιούνται εδώ και χρόνια για το κορυφαίο αποτέλεσμά τους και διατηρείται σε άλμη, όπως απαιτεί η ιδιαίτερη συνταγή αυτού του τυριού.