Cheesecake μπισκότο

ΓΙΑ ΤO ΜΠΙΣΚΟΤΟ :

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 °C  στον αέρα.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το Βούτυρο αγελάδος , το αυγό, τη βανίλια, το αλεύρι, την κουβερτούρα, αλάτι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας
3. Χρειαζόμαστε μια σφιχτή ζύμη.
4. Απλώνουμε το μείγμα σε μια φόρμα για κέικ 10×30 εκ..
5. Φροντίζουμε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια και τα τοιχώματα της φόρμας.
6. Απλώνουμε διάφανη μεμβράνη, βάζουμε όσπρια για βάρος και ψήνουμε για 30 λεπτά.
7. Αφαιρούμε το βάρος και ψήνουμε για επιπλέον 20 λεπτά.
8. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για την γέμιση :

1. Σε ένα μπολ με κρύο νερό βάζουμε τις ζελατίνες.
2. Αφήνουμε 4-5 λεπτά να μαλακώσουν.
3. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα, την παγωμένη Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά , τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει το μείγμα υφή σαντιγί.
4. Σε άλλο μπολ βάζουμε τα 50 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά που την έχουμε ζεστάνει.
5. Στύβουμε καλά τη ζελατίνη και τη βάζουμε στο μπολ με την Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά.
6. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να λιώσει τελείως.
7. Μεταφέρουμε τη ζελατίνη με την Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά στο μίξερ και χτυπάμε με τα υπόλοιπα υλικά για 1 λεπτό.
8. Χωρίζουμε το μείγμα σε 2 μπολ. Στο ένα βάζουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
9. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Προσοχή! Η κουβερτούρα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όχι να καίει.
10. Στο άλλο μπολ βάζουμε τη λευκή κουβερτούρα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
11. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Προσοχή! Η κουβερτούρα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όχι να καίει.
12. Απλώνουμε τις δύο γεμίσεις εναλλάξ πάνω στο μπισκότο μέχρι να γεμίσει τελείως η φόρμα.
13. Χτυπάμε ελαφρά στον πάγκο εργασίας μας για να ισιώσει η επιφάνειά του και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
14. Απλώνουμε την πραλίνα φουντουκιού, τα ψιλοκομμένα φουντούκια, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.