Λαχανικά φούρνου με μπεσαμέλ από ΚΑΡΠΟΣ Αμύγδαλο

1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο για 2΄-3′.
2. Προσθέτουμε  τα μανιτάρια και τα καρότα.
3. Σοτάρουμε για 2΄-3΄ ακόμη και σβήνουμε με το κρασί.
4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε  τη ντομάτα, τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε τα λαχανικά, έως ότου μείνουν μόνο με τη σάλτσα τους.
5. Τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και τις πατάτες και τις βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.
6. Σε ένα πυρέξ, τοποθετούμε μια στρώση πατάτας και μελιτζάνας και σκεπάζουμε με ένα μέρος από τα λαχανικά.
7. Συνεχίζουμε, εναλλάσσοντας τα υλικά, μέχρι να τελειώσουν.

ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, καβουρδίζοντας το ελαφρώς.
2. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά σιγά το ρόφημα αμύγδαλου ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να μην σβολιάσει το μίγμα.
3. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λίγο το ρόφημα αμυγδάλου, μέχρι η μπεσαμέλ να γίνει παχύρευστη και να αποκτήσει βελούδινη υφή.
4. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και αποσύρουμε την μπεσαμέλ από την φωτιά.
5. Περιχύνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τα λαχανικά που έχουμε στρώσει στο πυρέξ και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 40’-50’.