Παγωτό αμυγδάλου με κομματάκια σοκολάτας

1. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το Αμύγδαλο χωρίς ζάχαρη, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, την υγρή βανίλια και ανακατεύουμε πάνω στη φωτιά μέχρι να έρθει σε σημείο βρασμού.
2. Το ρίχνουμε σε ένα μπολ, το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα στο ψυγείο για 1 ώρα.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρύα Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά μέχρι να έχουμε μια μαλακή σαντιγί.
4. Προσθέτουμε την κρέμα αμυγδάλου, τα ψιλοκομμένα κομμάτια κουβερτούρας και ανακατεύουμε από μέσα προς τα έξω το μείγμα.
5. Σπάμε σε έναν πολυκόφτη το αμύγδαλο και το προσθέτουμε στο μείγμα.
6. Σε μια φόρμα 28×15 εκ. προσθέτουμε το μείγμα, το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να παγώσει στην κατάψυξη για 5-6 ώρες.
7. Αφήνουμε 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου το παγωτό και μετά σερβίρουμε.
8. Προαιρετικά γαρνίρουμε με γκρανόλα σοκολάτας και σιρόπι σοκολάτας.

Απλά πεντανόστιμο και πλούσιο στη γεύση!